“白茶之乡”摇身一变，成爆火“咖啡县”？
“县城咖啡”最近热度不断高涨
浙江安吉的咖啡馆也借势出圈
不到60万的人口开了300多家咖啡馆
还上了微博热搜
有网友评价这里
“咖啡馆一个比一个绝”
那么
“白茶之乡”如何变成了“咖啡县”？
这么多家咖啡店靠什么营利的？
“县城咖啡”未来发展的前景如何？
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“白茶之乡”靠咖啡红了
安吉县，隶属于浙江省湖州市。这座县城在之前被人们提起，更多是因为其白茶而盛名。如今在这个不到60万人口的县城里，有着300多家咖啡店。同时，在这样高密度的咖啡店中，部分店铺甚至取得了不错的“成绩”。
这段时间，一家叫“深蓝计划X”的矿坑咖啡馆在社交媒体上很火，不仅吸引来很多游客去排队拍照打卡，还来了很多想要学习经验的乡村带头人。咖啡馆主理人程铄钦介绍说，从去年“五一”假期试营业到现在，已经接待了近30万人，营收近1000万元。在“一杯咖啡+一张门票”一共68元的价格条件下，这家咖啡馆单日最多咖啡出杯量超过5000杯，单日最高营业额30多万元（包含文旅体验），营收比不少一线城市咖啡馆还高。
（图源：搜狐网）
事实上，“深蓝计划X”咖啡馆所在的红庙村旅游资源并不丰富。当地经济发展在当时也需要新的突破口。据程铄钦介绍，他们团队发现村子里风景秀丽，深蓝色的湖泊形成一个“心”形，之后，他所在的“90后”团队便用18天时间把场景和咖啡相融合，将300亩的废弃矿坑打造成了一家咖啡店。店里还推出“旅游+咖啡”的创意模式，游客只要购买门票，即可免费兑换一杯咖啡，并进入景区观赏和休息。
（图源：上观新闻）
在当地300多家咖啡店中，程铄钦的店自然并非个例。在安吉县报福镇深溪坞村，一对来自上海的夫妻也通过“微改造精提升”行动，将该村入口处的两幢闲置农房改造成了一个集休闲娱乐、拍照打卡、咖啡潮玩于一体的公路集合咖啡店。
（图源：搜狐网）
戏楼咖啡也是在这波风口处筹备开业的咖啡馆之一。它位于安吉灵峰山的一处古宅，目前已经营业1年多。戏楼咖啡的主理人告诉记者：“2021年我来到安吉考察，2022年3月开第一家咖啡馆的时候，安吉的咖啡馆才50~100家，现在已经300多家了。”可见，安吉县新的运营模式吸引了一批又批的咖啡商户。
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如此多的咖啡馆如何营利？
据了解，在“深蓝计划X”咖啡馆火起来之前，安吉县内已经有了不少在当地小有名气的咖啡馆，像初代网红瀑布咖啡，被称为本地版的“巴厘岛”，是安吉最早出名的一批网红咖啡馆。从2021年春季开始，安吉咖啡馆开始了一轮迅速增长。那么，这么多咖啡馆如何营利呢？记者在探讨安吉发展的过程中发现了以下几点：
“文旅型咖啡馆”，把体验做出稀缺性
“安吉的咖啡馆，很多都是文旅店，它火起来，靠的就是出游综合体验，具有一定的稀缺性。”戏楼咖啡主理人分析。以戏楼咖啡馆为例，它位于一个有着百年历史、1600平米的老宅子里，一楼是戏楼咖啡，二楼是美术馆，推门而入，像是走进了上世纪的大宅门，从室内到庭院、戏楼、长廊，处处国风味十足。除此之外，戏楼咖啡的顾客，大都是从上海、苏州、无锡、嘉兴等地前来旅游的客人。针对这个人群，他们还进一步开发了文旅体验项目——带着用户上山采茶，教授白茶知识和采茶手法，并让他们亲自体验炒茶叶的过程。主理人表示今年“五一”期间，这个用时1个半小时、客单价为168元的采茶体验项目，每天都要接待超过200个客人。
（图源：搜狐网）
颜值经济卖点，“这是拍照无需滤镜的地方”
抓住游客生意的关键，就在于出片。安吉的咖啡馆，每一家都很懂“颜值经济”。比如“深蓝计划X”咖啡馆的主创团队，将废弃矿坑打造成网红景点，搭配着瓦蓝色的湖水加上清冷的岩石，还推出特色纸质门票等营销方案，让出片率“狂飙”。不仅如此，针对咖啡店里的独特山水风光，咖啡师对咖啡的配色、拉花工艺等进行了专门的研发调制，咖啡的颜色可能更偏向山体。这样做就是为了让游客在打卡的时候，拍出更好看的照片。
（图源：钱江晚报）
反向思维，也有门店走“刚需平价”路线
众多咖啡馆，商业思路也不同。比如土狗咖啡，以平价和产品为重点，在300多家咖啡馆中杀出重围，在安吉县热门咖啡厅排名上留下姓名。土狗咖啡均价在20元左右，店内的安吉白茶拿铁得到大众点评很多网友的好评，有的人甚至“特地开车去打卡”，平日200杯，周末能达到300~400杯的日销量。
当地创业支持，县城咖啡馆成本低
当地的支持也是安吉县咖啡馆出圈的重要因素，今年上半年爆火“深蓝计划X”咖啡馆就是村镇招商的结果。据了解，“深蓝计划X”咖啡馆初始投资300万元，村民和村集体以资金、资源入股，占比达49%。营利后，咖啡店也不忘回馈村里的支持，将49%的收益助力乡村。同时，周边旅游的兴起，也让村里人有了更多就业机会。此外，县城低价的租金使得咖啡馆拥有了更多的营利空间。比如1600平的戏楼咖啡，一年租金十几万，能留下更多成本空间来做好体验。
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“县城咖啡”未来前景如何？
随着“咖啡+旅游”“咖啡+文化”等诸多咖啡新业态的出现，用咖啡做出特色的小城市、县城，在全国还有不少。比如“另类小城”延吉，常驻人口不到69万，开出了900多家咖啡馆，“卷”过上海。据《2023中国咖啡市场洞察报告》显示，国内四、五线城市的咖啡订单量同比增长高达250%以上。
（图源：澎湃新闻）
有人说，现在全国兴起的“县城咖啡”热，是咖啡市场下沉的表现，具备一定的偶然性。但不可否认的是，“咖啡专门县”、“咖啡旅游经济”的出现，让我们看到了这个赛道的更多可能性。
“咖啡旅游经济”或许是一个值得期待的模式，但是随着类似场景越来越多，盲目跟风的模仿者很可能会掉进红利陷阱，类似安吉这样的“咖啡专门县”也有一些隐忧。
一是，赛道拥挤，没有差异化迟早会被淘汰，如果只是模仿很难收益；
二是，将咖啡馆作为单一旅游目的，吸引力很难持续；
三是，如果质量良莠不齐，会拉低消费者对整个县城的印象。
（图源：上观新闻）
在如今全国范围的大环境下，“县城咖啡”想要长久生存，需要考虑的方向更多。首先，县城咖啡馆想要有回头客，提高复购率，一条完整的旅游产业链相当重要，仅靠几家咖啡馆，吸引力难以持续。其次，从咖啡馆自身来考虑，虽然县城咖啡馆的优势更多在风景，但咖啡的生意还是要回归咖啡本身。咖啡馆想要实现增收，可以发展新业务，提高附加值。
“咖啡旅游经济”
如今成为了新的时尚潮流
“以变应新”也是安吉县
从“白茶之乡”转变到“咖啡县”
成功的原因
抓住消费者
跟进市场
才是创新县城发展的关键
来源｜界面新闻、上观新闻、澎湃新闻、新浪新闻、搜狐网、浙江日报、钱江晚报等
编辑｜李在俊
主编丨蒋琳
监审丨钟倩