还是那个味！每斤收5毛，无烟熏制神器亮相广安，市民排队熏肉

听全文约6分钟

腊肉是年味的重要载体之一，每年冬季，作为四川人，几乎家家户户都要生火熏制腊肉。但对于广安岳池县城的居民来说，随着春节临近，可能会察觉出今年少了点什么，比如说，熏制腊肉时总绕不开的那股油烟味。

不过，这并不代表今年春节的餐桌上没有腊肉了。在岳池县城边工业园区一处厂房里，每天都有上万斤腌制肉品在这里经过熏制后运出，如果不是沿途指示牌提醒，你可能不会知道这里在熏腊肉,因为每天熏制上万斤腊肉，其实看不到油烟。

打开百度APP畅享高清图片

12月16日，广安岳池县城市综合管理局相关负责人告诉红星新闻记者，每年年底，县城居民都会在街头随意设点熏制腊肉，严重影响空气质量，今年，政府通过购买服务的形式引入了数台“（无烟环保）腊肉熏制机”（以下简称“无烟熏制机”），在保证居民们享受“腊味”的同时，又不污染环境。

“无烟熏制机”熏制的腊肉味道，还是记忆中的腊味吗？厂商负责人表示，熏制方式仍采用传统方法，只不过熏制过程中产生的油烟会通过机器净化处理，达到“无烟”排放的效果，保证空气质量。

打挤

清晨7点开始排队，每天熏腊肉上万斤

从南（充）广（安）高速岳池站下高速，前往岳池县城的工业园区的途中，不时会出现“腌腊制品集中熏制点”的指示牌。集中熏制点，设在工业园区内的一处空厂房。这段时间是熏制腊肉的高峰期，每天有上万斤腊肉从这里运出。

厂房内，靠墙摆放着10台“无烟熏制机”，每台机器由熏制箱与净化油烟的机器两个部分组成，可一次性可熏制腊肉500—800斤，平均耗时5小时左右。

每天早上7点过，便陆续有市民提着制作好的香肠、腌好的猪耳朵、五花肉等来到厂房门口排队，等待工人将其过称、编号，然后再盯着他们将肉制品挂进专门的熏制箱，盖上盖子，然后开始生火熏制。

熏制箱是密封状态，油烟会通过专门的排烟管道进入旁边净化器。熏制点的现场负责人廖小建说，无烟熏制模式就是熏制时让产生的烟尘和油烟进入净化器，采取三级过滤进行处理，实现全程“无烟排放”，熏制过程更方便快捷，更环保干净，百姓不需自带柴火。

廖小建和工人是11月21日入场的，但刚开始来的时候，熏制腊肉的人还少，最近市民才逐渐多起来。“现在正是到处杀年猪的时候。”廖晓健说，每天都有市民提着肉来排队，每天10台机器要熏制上万斤腊肉。

技术

采用传统柏树丫等，保留记忆中的“腊味”

12月16日，记者在现场采访时，直到下午3点，还有市民提着香肠、猪耳朵等腌腊制品赶到集中熏制点熏制腊肉。

市民陈女士是来取熏制好的香肠的，当天上午，她提了几十斤灌好的香肠到集中熏制点。“以前都是在街边上随便打个摊摊找柏树丫来熏，不晓得这个熏的好不好吃。”陈女士用手摸了莫熏好的腊肉，笑言：“感觉还可以，味道只有吃的时候才晓得了”。

对于居民们最担心的“腊味”，“无烟熏制机”厂方负责人伍官文告诉记者，工人采用的熏制材料，仍然是传统熏制腊肉的原料：柏树丫、谷糠、木材，并没有添加其他东西，味道都没得什么变化，“有些人还觉得这样熏制出来的腊肉味道还要好一些，毕竟每个人的口味不一样。”

“忙得很。”伍官文说，公司前几年主要是在重庆境内熏制腊肉，今年才开始到四川开展业务，除了岳池县，广安城区、武胜县都有公司的“熏制机”，有些是政府直接购买机器，有些是公司提供设备和人员，政府购买公司的服务，为市民熏制腊肉。

伍官文觉得，“熏制机”除了保证居民记忆中的“腊味”外，最主要的作用是不污染空气环境。他向成都商报—红星新闻记者提供了一份加盖“重庆市环境监测中心”印章的监测报告显示，“废气检测结果一览表”中的颗粒物、油烟两项，再经过第三次处理之后，处理效率达到98%以上。

城管

每斤收费5毛，其余费用由政府补贴

集中熏制的时间，将在2019年1月30日结束。

“引进这个，主要是为了环保，解决大气污染问题。”12月16日，岳池县城市综合管理局副局长汤恒告诉红星新闻记者，当初决定引入“无烟熏制机”时，还特地去外地考察过，回来后，便在县城设置了一处集中熏制点，又在靠县城周边的5个乡镇各设置了一台熏制机。

在汤恒印象中，过去的这个时节，岳池县城的街头，经常可以看到随意搭建的腊肉熏制点，有些是在小区里，甚至居民楼楼顶，整个县城常被油烟味笼罩着，乌烟瘴气，“这种随意熏制，不仅污染环境，还存在安全隐患。”

“我们去考察了，发现熏制方式是一样的，只是烟雾是通过净化后才排放出来，不污染空气。”汤恒说，引入“无烟熏制机”后，居民只需每斤肉制品交5毛钱，其余的费用由政府补贴，同时，城管部门会制止居民在街头随意设点熏制腊肉，以免污染空气环境。

红星新闻记者王超摄影报道

部分图片由受访者提供

编辑余孟祥