食品安全防护升级！火锅油料全程监控系统上线，六成消费者热衷扫码溯源

近日，火锅油料全程监控系统在部分火锅店悄然上线。消费者扫描印在火锅底料包装上的二维码，即可知道这袋一次性底料的“来龙去脉”——何时生产、何时运输、何时打开消耗、由谁回收、如何处理。该系统首次将上游生产运输监控与下游处理监控打通，将食品安全防护显著升级。

扫码溯源，消费者扫码率超60%

火锅油料全程监控系统上线，给消费者带来了更加安全放心的用餐体验。红星新闻记者在位于春熙路的小龙坎成都2.0店看到，不少消费者都热衷于扫描底料包装上的二维码。据该店郭店长介绍，近来服务员在给到店客人介绍这套油料全程监控系统时，颇受消费者关注。“我们都是上锅后，当着客人的面剪开这种新版的小袋装底料。开袋前，服务员就会邀请客人扫码，了解这一袋底料的生产、运输、开袋和后续回收处理情况。很多客人对此都很感兴趣，会扫码看看究竟。”

记者随即应邀扫码，发现自己这袋锅底的相关信息一目了然：这袋油料为1kg装，生产日期为2021年6月4日，生产线为01号，于6月17日19点54分转入仓库，并于7月3日15点48分发往小龙坎香缤广场2.0店。据郭店长粗略统计，目前大约有超过6成消费者会扫码查看。

未来实现全国油料全过程管控

随着全社会对食品安全意识和要求不断提升，食品生产及餐饮类企业的责任愈发重大。在上游生产环节，一物一码、可溯源监控等数字化系统已较为普及。但下游的废弃油脂回收处理环节，目前则更多还停留在企业之间与政府监管的信息互通阶段，几乎没有面向大众消费者开放。小龙坎此项投入高成本研发推广的、既能看到油料生产来源又能监督废油去向的系统，在火锅行业内尚属领先。

据了解，去年底小龙坎在四川眉山生产基地“漫味龙厨智慧工厂”上线了一条新生产线，专门生产小袋装的火锅底料，每袋底料上都有一个二维码。上桌开袋前，服务员都会告诉客人们，扫码可以看到这一袋底料的生产、储存、运输、到店及使用情况。一物一码，解决了生产端的食品安全溯源问题。今年，这个二维码悄悄升了级，往下游打通了餐厨废弃油脂回收处理企业的系统。消费者扫码后，不仅能往上游溯源，还可朝下游追踪监督，看看这些废油被什么企业回收去了以及是如何处理的。

小龙坎相关负责人介绍，该追溯系统一期工程已基本实现全国门店覆盖。今年，成都地区门店油料追溯已与废油处理企业的系统打通，测试完成后已成功上线，实现了从消费者使用核销、废油回收到处理的系统化管理。未来二期工程，小龙坎将在全国分区域与当地废油回收企业合作，逐步实现油料全过程管控。

从行业发展趋势看，小袋装底料未来将会成为火锅市场的主流形态，而数字化系统与生产能力的嵌套也将会越来越深入。数字化的深入应用意味着标准化程度的提高。据了解，目前智慧工厂漫味龙厨已能年产10万吨品质稳定的各类产品，产品线已达300余个SKU，其中半固态调味品类（即火锅底料和其他调味料类）产品已达84个品类230个SKU。

作为一个创立7年即跻身全国火锅品牌top3的企业，小龙坎始终用超前的眼光和投入回应市场和社会的要求。除了持续提升食品安全系统能力，他们还积极探索业务长线增量的空间。小龙坎控股集团执行董事李硕彦在采访中表示：“小动作，小场景，背后都有大市场。‘小’意味着细分，意味着精细化，这便是小龙坎接下来想要突破的核心方向。”提前布局细分市场及衍生市场，以先进的生产基地、2.0门店为代表的终端升级、Minihoogo火锅菜等细分市场的深入和餐饮零售化等业务板块，共同构成小龙坎的第二增长曲线，应将是未来3-5年小龙坎的有效探索。

红星新闻记者张博

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