早春的小龙虾大降价，但壮瘦差异却很大！虾头到底能不能“嘬”着吃？

随着天气逐渐回暖

有着夜宵“顶流”称号的小龙虾

开始回归人们的餐桌

比起去年的价格

今年新上市的小龙虾一斤便宜了10元

（图源：光明网）

那么

为什么今年的小龙虾这么便宜？

如何挑选一只鲜美的小龙虾？

虾头鲜美可不可以“嘬”着吃？

今年的小龙虾价格更加香

早春时节，鲜活的小龙虾，也和各类春菜一起，赶着挤上餐桌。目前，市场上的小龙虾产地主要是来自湖南和湖北，根据个头大小价格也有差别。

在浙江杭州的菜市场，刚上市的小龙虾价格只要20元/斤！摊主老板说，这些都是产自湖北的红虾。记者了解得知，去年青虾上市时要卖55元/斤，红虾上市时要卖25元/斤，今年上市价格相比去年降了不少！据杭州某农贸市场一摊主介绍，现在本地上市的小龙虾大多个头较小，基本在4-6钱左右。大概再过半个月，小龙虾就会大量上市，预计在4月中旬左右价格会达到最低点。

记者在湖北武汉的一家超市看到，小龙虾的售价为每斤39.9元。水产批发市场一位商户介绍：“今年价格普遍下降，去年特大号小龙虾上市价格要一百多元，今年上市价格几乎打了对折。”

（图源：光明网）

作为小龙虾之乡，湖北省潜江市小龙虾的一举一动都撩拨着人们的神经。小龙虾一天收多少斤、一斤多少钱，虾农们关心，商贩们也格外关注。“现在每天的出货量在2500斤左右，比去年这个时候要少一半。这几天统货价每斤在26至28元，大、中、小青的出货价每斤分别为53元、27元和17元，比去年这个时候跌了不少。”中国小龙虾交易中心的商贩魏晓涛说。

按照以往成品虾市场规律，产量低则价格高，所以春节后第一波早虾上市，都会出现价格小高峰，有时甚至是一虾难求。然而今年小龙虾同比去年落价，背后究竟有何原因？

潜江市水产技术推广中心主任、水产高级工程师王淑娟告诉记者，去年同期价高是因为2022年干旱，亲虾（指可以用于繁殖的雄虾和雌虾）损失大，加上繁苗期持续低温，上市虾苗少，而今年虾价则回归理性价格。在刚刚过去的冬天，中国小龙虾交易中心一直保持着日均近百吨的交易量，显著高于以往年份。进入3月后，交易中心的小龙虾日交易量在150吨左右，交易量在稳步提升中。

（图源：新华网）

全年持续稳定的供给，也让消费市场突破了“季节限定”。“在冬虾养殖方面，目前我们有四项技术专利，让小龙虾生长更有保障，就算在冬天也能长得好长得大。”湖北省小龙虾产业技术研究院副院长李明波向记者介绍。

武汉大学质量发展战略研究院院长程虹曾在采访中表示，随着养殖、仓储等瓶颈技术的破解，高价的农产品会随着技术提升而逐步消失，市场的大手熨平小龙虾价格季节性波动是产业发展到最后的必然结果，这也是农业普遍的经济规律。

早春的小龙虾壮瘦差异大

前两天，浙江省鄞州市的周大姐从某电商平台买了1公斤小龙虾，“看着个头不小，煮熟后却瘦得可怜，没有多少肉。”这让周大姐很郁闷。同样个头的小龙虾，有的挺肥，有的则瘦得要命，这到底是咋回事？记者就这个问题来到水产市场，向业内人士请教。

老邢做小龙虾批发生意四五年了，对于眼下市面上卖的小龙虾，有壮有瘦，差别很大的问题，老邢给出的答案是：新虾壮，老虾瘦。

新养出的青壳虾（上图）和过冬的老虾（下图），区别明显。

（图源：中国宁波网）

“新养出的头茬虾是青壳的，身体有点透明。这种虾壳薄，肉也比较结实，有的还有膏，餐馆是很喜欢的”。老邢告诉记者，市面上在卖的还有一种虾，颜色呈黑红色，摸上去壳比较硬，往往是过冬的老虾，“别看个头不小，其实没啥肉。老虾都是单卖，不会和青壳虾放在一起，有的放在电商平台上卖，也有人从塘里捕来在菜场散卖。”

鄞州梅湖农场养殖户老陈道出了老虾瘦的原因：小龙虾是打洞过冬的，类似冬眠。过完一冬的老虾“缺吃少喝”，而且现在还没到加速进食、长肉的时候。另一方面，部分养殖塘起捕售卖的老虾是用来繁育的种虾，这些虾产卵过后，能量大幅衰减，不仅瘦，而且口感也不好。

虾头能不能“嘬“着吃？

吃上一口麻辣鲜香的小龙虾，再喝上一口冰凉的饮料，想想就让人浑身舒畅。然而在吃小龙虾的时候，大家总会争论不休一个问题——小龙虾的虾头能不能吃？

吃虾头，其实是吃虾头里的黄色的东西，这些是什么呢？有人认为这是虾黄，营养丰富；有人却认为这是“虾屎”，包含有毒物质，千万不能吃。那么，哪种说法才正确呢？

先说答案，虾头里的黄色物质不是便便，大家尽可放心。那它是什么呢？这里就需要我们先认识一下小龙虾的身体构造。

龙虾虽小，五脏俱全，它的虾头（头胸甲）里包括了许多内脏器官，如心脏、鳃、胃、肝胰腺、生殖器官等等，根据性别不同分别还有卵巢和精巢。虾用来排泄的孔有两个，一个是负责排出尿液的排泄孔，在头部处；一个是排泄其他消化物的，位置在靠近虾尾部的地方，即虾线的末端。

（图源：人卫健康）

也就是说，虾的粪便并不是从虾的头胸甲部位排出，因此我们看到的虾头的黄色物质，其实是虾的各种消化腺和生殖腺，对应螃蟹的蟹黄蟹膏部位，并不是便便哦。

当虾获取营养时，环境中的污染物有可能也被摄取进来，这些污染物进入虾的身体里，会参与其体内的代谢过程。因为虾的主要器官都集中在头部，所以主要的代谢过程也在虾头中进行。虽然就重金属而言，小龙虾会将一些重金属（如铬和铅）集中起来转移到甲壳，后续再通过生长蜕壳排出体外，但是可能会有一部分有害物质残留在虾的体内。总的来说，相比虾肉，虾头富集的有毒物质含量还是会高一些的。

当然，上文提到有害物质含量只是相对而言，如果我们购买的是正规途径的小龙虾，其饲养水质相对是有保障的，养殖环境没有什么重金属元素，质检自然不会超过国家安全标准范围，正常食用并不会对人体产生太大影响，无需太过担心。

总而言之，如果是来源正规的小龙虾，虾头可以吃，里面的虾黄也可以吃，如果你心理上仍觉得不适，那就尽管剥掉虾头，畅快吃肉就好啦。

（图源：上观新闻）

你今年吃过小龙虾了吗？

麻辣、蒜蓉、十三香

你更喜欢什么口味呢？

来源｜光明网、北京科学中心、中国宁波网、央视财经、潜江日报

编辑｜王逸清（见习）

主编丨蒋琳

监审丨钟倩

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