梅菜扣肉原材料塌房！“槽头肉”到底是啥？

近年来，预制菜销售火爆。安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一。然而，今年“3·15”晚会曝光了当地有个别企业用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜。一时间大家产生了很多疑问：到底啥是“槽头肉”？对人体有害吗？日常生活中，怎样放心买肉？

什么是槽头肉？

“槽头肉”是一种俗称，位于猪颈腹侧部，因猪在采食时该部位与食槽接触而得名，又因其在宰杀放血时受到血液浸染呈血红色或暗红色，又称“血脖肉”，还有称其为“脖头肉”、“颈脖肉”等。

槽头肉能吃吗？

按照《生猪屠宰检疫规程》、《生猪屠宰肉品品质检验规程（试行）》和《畜禽屠宰操作规程生猪》（GB/T17236-2019）规定，割除病变淋巴结及病变组织，经过检验检疫合格的“槽头肉”是可以食用的。但由于“槽头肉”结缔组织、淋巴结较多，口感较差，其价格明显低于五花肉等部位肉。

为什么有人谈槽头肉色变？

综合来看，对槽头肉的恐慌点主要集中在两点，一是甲状腺，二是淋巴结。甲状腺对人体有害，如果误食容易引起中毒，必须摘除。相关规程明确要求屠宰过程中要去除甲状腺。不过要说明的是，甲状腺并不在槽头肉部位，它位于喉的后方、气管腹侧，形如大枣，呈深红色，很容易辨识，按规定必须被摘除，所以吃槽头肉时不必担心吃到甲状腺。

淋巴结是动物免疫系统的重要组成部分。猪的淋巴结呈灰白色或淡黄色的疙瘩状，在猪的颈部比较集中。病变淋巴结里可能含有病原，烹饪或加工过程中难以确保完全杀灭或去除，因此屠宰过程中也必须要去除。不过，在这里也要给大家澄清一个认识，动物和人的淋巴组织是遍布于全身的，正常的淋巴结对人体无害，没必要也难以彻底去除。如果要全部去除，还会破坏胴体的完整性，增加生肉被环境污染的风险。

正规猪肉在进入市场前都要经过检验检疫，去除甲状腺、病变淋巴结等非食用部分，检验检疫合格后，就是可以放心食用的。

日常生活中，如何放心买肉？

购买鲜猪肉，我们可以通过“一看、二闻、三按压”的方法来鉴别。

一看

新鲜肉表面有一层微干或微湿润的外膜，肌肉呈现均匀的红色、有光泽，切断面稍湿，脂肪洁白或呈淡黄色。

二闻

新鲜猪肉无异味，有腥臭味、腐败味的不能买。

三按压

新鲜猪肉肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复，触摸时不粘手。

最后还是要提醒大家尽量去正规的超市、市场及电商平台等购买肉类，来历不明的肉类不要购买。

图源|《三农未知数》截图

编导、后期｜杨笛

编辑|曹梦媛

主编|蒋琳张玮

监审|钟倩